L’élément le plus important reste le même qu’il y a 400 ans : le fromage est fabriqué à partir du lait d’animaux élevés en liberté. De nos jours, le fromage est produit de manière artisanale ou industrielle.

La différence entre le fromage artisanal et le fromage industriel dépend du type de lait utilisé pour sa production. Si le fromage est fabriqué à partir de lait cru, il s’agit d’un fromage artisanal. En revanche, un fromage industriel est fabriqué à partir de lait pasteurisé.

Le type de lait utilisé influence également le goût du fromage. Un fromage artisanal a un goût plus varié, car il conserve davantage la saveur des herbes sauvages et des graminées qui nourrissent les brebis. Le fromage industriel, quant à lui, a un goût plus doux et plus homogène.