El elemento más importante sigue intacto igual que hace 400 años: el queso se hace con leche de animales que pastan en libertad. Hoy en día, el queso se produce de forma artesanal o industrial.

La diferencia entre el queso artesanal y el industrial depende del tipo de leche que se use en su elaboración. Si se produce el queso con leche cruda, se trata de queso artesano. Mientras que, un queso industrial, se elabora con leche pasteurizada.

El tipo de leche que se emplea también influye en el sabor del queso. Un queso artesano tiene un sabor más variado, puesto que retiene más el sabor de las hierbas silvestres y los pastos que sirven de alimento a las ovejas. El queso industrial, por otro lado, tiene un sabor más dulce y más homogéneo.